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うどん学校♪さぬきうどん食べ歩き2

ひめさんにバトンタッチでうどん作りは書いてもらってますそれは…どうしてか?…すでに作り方半分も覚えてないからでーす

いよいよ今回の職人コースの目玉 うどん学校でうどん作り体験スタート

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金毘羅山からすぐ近くの商店街にある 雄美堂さん

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喫茶店にもうどんあり
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麺許皆伝目指してうどん作りスタート

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年間2千人ぐらいがうどん作りを習いにくるそうです

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今回は量が少ないので足で踏まずに手で押して作ります

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まず大き目の洗面器に 四国の讃岐うどん70~80%使われている、すずめ(100g)という中力粉を入れ 
きちんとはかった塩水を用意 塩水は30分ほど置いてなじませてから使います
まずは塩水を半分いれ、手を熊手のようにしてこねない様、洗面器から粉をはがすようにくるくる
塩水を半分いれ くるくる
3回目に全ていれて くるくる

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洗面器をゆり混ざっているか確認
塩水とまじっていれば粉が黄色っぽくみえます 洗面器をゆすって白っぽい粉がなくなるまで混ぜる白っぽい粉が残ったままだとゆでたときにプチプチ切れてしまうので気をつけてね
完全に混ざったところで初めて生地をくっつけひとつにまとめます

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ひとつにまとめてコーンスターチを両面につけて手で四隅から7回押して長方形にします
①3つにたたんで、また7回押し
②同上
③3つにたたんで10回
④3つにたたんで12~13回
⑤3つにたたんで15~16回 だんだん生地が硬くなってきて押しにくくなります
最後に3つにたたんで周りをきれいにととのえてビニール袋にいれ1時間半ほど生地には寝て頂きます

ここで生地を寝かせてる間 2時間ばかり観光オプションへ

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2時間後戻ってきてから続きを すでにれびんさんのやる気は当初の50%にダウン

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コーンスターチをかけて寝かせた生地の4すみを押して平たくしていきます

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両面にコーンスターチをつけて4ミリほどの厚さまで伸ばすんですが こつが分からずなかなか広がってくれません
最初は両手のひらでおしてからめんぼうにくるくる巻いて伸ばして

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生地の厚さを測りながら薄く延ばしていくんです 生地を2つに折った時に見える太さが、茹であがりの太さであるらしく、なんども測りながらなんとか伸ばしおえ

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伸ばし終わった生地にコーンスターチをつけ、5枚ほどに折りたたみ4ミリ間隔で切断

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ひめ感想うどんは買うものと思ってましたがこんなに簡単に作れるとは思いませんでした 切ったり張ったり丸めたり楽しい授業でした 初めてにしてはうまくできた、、、 はず 

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れびんうどん作るの楽しかったこんなに簡単に出来ていいの?絶対に美味しくないやろーなと思ってたんですが、学校で教えてもらいながら、先生が手直しを加えながらすると、ちゃんと出来るもんなんですね作って持って帰ったうどんを食べて美味しさに感動しました

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続く……

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